以色列一公司推出整块3D打印人造牛肉 外观逼真味道亦相似

据外媒报道，16日，以色列初创公司RedefineMeat宣布正式推出首款整块3D打印人造植物牛肉，并将开始在德国、荷兰、英国等欧洲国家的精选高端餐厅供应。

据悉，这款植物性人造牛肉混合了大豆、豌豆蛋白、鹰嘴豆、甜菜根、营养酵母和椰子脂肪，模仿牛腩牛排，也被称为bavette牛排。bavette牛排为牛的腰腹部细肉，这个部位的牛肉看上去平整而美丽，有着像玫瑰一样的质地，甚至有大理石花纹。

但通过3D打印出来的这款人造植物牛肉，不仅做到了外观逼真，味道也与牛肉十分相似，赢得了不少业内人士的赞誉。

“我们在口味和质地方面取得了一定程度的优势，甚至令世界上一些最知名的厨师感到惊讶，我们独特的技术能力使我们能够生产出牛身上的每一块肉，”RedefineMeat公司创始人之一EshcharBen-Shitrit在16日的一份声明中说道。

在此次的具体操作中，RedefineMeat公司使用3D打印机和“墨水”来“打印”牛排。这种“墨水”是由植物成分制成的，类似于牛吃的东西。它含有来自豆类和谷物的蛋白质，以形成替代牛肉的肌肉结构；还含有来自植物的脂肪，以模拟牛肉脂肪；同时也含有植物的天然风味和颜色，以模拟牛肉中的血液因子及其多汁性。

RedefineMeat公司声称，这款整块3D打印人造牛肉的推出，意味着他们已经打破了人造肉类行业的一大瓶颈，因为该行业过去主要生产人造肉糜产品，这些产品通常缺乏动物肉中的纤维质地。

RedefineMeat公司由企业家EshcharBen-Shitrit和AdamLahav于2018年创立。此前，它宣布获得3500万美元融资，用于开发3D打印人造肉技术。今年7月，该公司推出首批人造牛肉产品，包括汉堡包、香肠、碎牛肉等。它希望成为世界上最大的人造肉类公司，提供能用牛所做的每一块肉。

到目前为止，该公司与以色列约150家餐厅都有合作。现在，RedefineMeat正致力于将业务扩展至欧洲，希望到明年年底其产品能够覆盖当地的数千家餐厅。

实际上近年来，人造肉受到不少人追捧，许多公司相继研发人造肉类产品。

总部位于洛杉矶的BeyondMeatInc公司算得上是这个行业的佼佼者，它生产以植物为基础的肉类替代品，其产品模拟鸡肉、牛肉和猪肉香肠，在美国大多数杂货店和连锁餐厅都有销售。

AlephFarms是一家生产养殖肉的以色列初创企业，这家初创公司从健康的奶牛身上分离出细胞，进而把它们培育成肉类替代品。它不需要屠宰动物，也不需要产生碳排放，生产出牛肉牛排。

据估计，随着技术的进步，以及替代肉类口味和品种的改善，到2029年，该行业的销售额或达1400亿美元，约占全球肉类市场的10％。

武汉晨报实习记者张娇