「美食趣闻」何谓五柳？五柳炸蛋与五柳鱼有何渊源

粤菜中有一道名菜为"五柳炸蛋"，将整个鸡蛋滚入宽油炸至外表酥脆金黄，下锅炒”五柳汁“再与炸好的鸡蛋翻炒就完成了。这道菜的做法很简单，没有什么技巧难度，不过最吸引人的是它的名字。乍一听，以为此“炸蛋”是彼“炸弹“，而“五柳”也容易让人想到五柳先生陶渊明。

不过民间普遍认为五柳炸蛋与”五柳先生“并没有什么关系，五柳源自广东的一种腌菜——五柳菜。五柳菜由青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜等腌制而成，口感酸甜，别有滋味，大约五柳其名源自五种腌菜，且形状如柳条。

而五柳鱼则是一道川菜，不过杭州菜中也有其身影，对于五柳鱼的来源也是说法不一。一说是唐代诗人杜甫发明的。杜甫当时蛰居成都草堂，经济拮据，一日宴请好友，恰逢家人于屋前浣花溪中捞了一条鱼来，便亲自下厨烹饪。烹制过程中杜甫在鱼上加上了一些四川泡菜，客人吃的时候觉得别有滋味，因为鱼上的腌菜丝细长如柳，而杜甫又很崇敬陶渊明，便把它取名为五柳鱼。

二说是苏东坡发明的五柳鱼。据说是为了使鱼快熟，在鱼身上划了五刀交错，恰似柳叶，故名五柳鱼，也有叫东坡鱼的（不过东坡鱼指向颇大，有多种做法）。东坡版的五柳鱼与杜甫版的五柳鱼做法差不多，唯一有所区别的是蒸鱼上的小菜，东坡版的最多加上了橘皮丝，颇有地方特色。

不过笔者听闻广东地区除了五柳炸蛋，却也有名菜五柳鱼。话又说回来，苏东坡算是文史上有名的老饕，贬谪过程中又游历过半个山河。而恰巧他到过四川，也到过杭州，广州也留下过他的足迹和他发明的菜肴。唐宋时期，五柳鱼在川蜀就已经流行，完全有可能经过这位老饕之手而传到各省。

虽然猜测仅是猜测，不过”五柳“为什么会被用到菜名上也是颇值得回味。这既有可能只是根据菜的形色而命名，却又恰巧撞上了一位名人的字号，为其添上一些文化色彩是招牌名菜自抬身价的惯用手法。而也有可能就像上面的故事所说，是文人本就有意从中攫取一些灵感。

欢迎关注、评论，分享更多美食趣闻