蒜苗回锅肉

回锅肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不腻，颜色红亮，味道浓郁，粗狂的风格极具江湖菜的风格。

用料：

带皮五花肉半斤

蒜苗5根

郫县豆瓣酱1-2勺

红萝卜半根

老抽少许

糖少许

步骤1：

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出来晾干冷备用。

步骤2：

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄会影响口感。

步骤3：

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒，将肥肉中的油进一步的逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣酱。

步骤4：

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入红萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

步骤5：

加入蒜苗。

步骤6：

蒜苗略微翻炒，由于郫县豆瓣酱是咸的，可以根据个人的口味来决定是否加一点盐，然后出锅即可。

步骤7：

装盘。